来源： 伍亩田
豆腐乳在一千多年的发展历程中，见证了多少个朝代的新盛与衰败，崛起与没落，直到当今时代，他依旧以软绵温润示人，穿越历史长河中不动声色的简单。
腐乳作为中国人的主要餐食配料，已经征服了大半国人的餐桌。而云南的油腐乳，绝对是其中特例独行的存在。打破常规，将腐乳浸泡在油里，其中韵味包含着滇中独有的热情
腐乳就是中国的“素奶酪”。
甚至比奶酪更健康，因为它的饱和脂肪含量很低，不含胆固醇，还含有大豆中特有的大豆异黄酮，有美容、调经、预防骨质疏松的作用（来源有来医生中大豆异黄酮的功效与作用）。
趁白粥还冒着腾腾的热气，用调羹戳开腐乳，均匀地研开白如羊脂的的细腻乳质，紧紧裹住每一粒米，在米粒的缝隙里游走，感觉能多喝两碗～
北纬25°的滇中，被称为“腐乳之乡”的牟定县，故事从一粒黄豆就开始了……
新鲜饱满大豆对于腐乳口感的有重要的影响。一瓶豆腐乳需要泡豆、磨浆、煮浆、点浆、压制、分块等近百道工序，再经过4320个小时的漫长等待才会最终成型。
牟定腐乳一年只有一半时间能生产，其余时间几乎是不生产的，因为风干发酵对气候要求较高，发酵环境不能太湿润，也不能太热，否则豆腐发酵出来既不够香，硬度也不够。
因此，每年11月到次年3月，才是牟定腐乳生产的时间。气候干燥不热，再配绝上牟定绝无仅有的羊泉水，才能酿造出鲜美豆腐。
在当地人的眼中，裹着辣椒和油的腐乳，才是地道好腐乳。
云南牟定油腐乳的入罐腌制这一步就决定了云南油腐乳的独特风味，菜籽油的加入是云南独有，又有辣椒花椒白酒等香料，浸泡在油脂中析出的脂溶性风味物质，一切工序，都因本地的产物而变得顺理成章。
这块被称为“中国奶酪”的豆腐乳，不仅口感细腻，而且营养丰富，受到很多人的喜爱。选用蛋白质含量较高的黄豆，沿袭传统工艺，辅以优质熟菜油、辣椒、精盐等配料，不含任何防腐剂、色素。
相比较其它豆制品的食物而言，腐乳更利于人体的吸收，对提高消化率，降低胆固醇有一定作用（来源有来医生腐乳的功效与作用）。
无论靠山还是靠水，劳动者们都有专属于自己家人的美味，对纯朴的云南楚雄彝家人来说，饭桌上的油腐乳，不仅是一种食物，也是是被保存在岁月之中的生活和记忆，只需筷尖一点，整顿饭都带着腐乳独特的香气。
当你爱上这个东西后，你会发现每一顿餐食，都会有油腐乳的影子，
舀一勺入口，细腻柔糯，仿佛就要飞升上仙。
一块牟定腐乳配一个馒头或一碗米饭，就是一份简单极致的幸福。
它能搭配的食物数不胜数，您可以通过在油条和大饼等小吃上来大饱口福或者选择一碗粥，半个豆腐乳的清淡而舒适的餐点，也可以抹在饵块上当成一道云南地道的小吃，挑至蘸水碗里增添几分火锅的香气。这些看似平常的食用方法，却能使食物的味道更胜一筹。
中国人对食物的感情，多半是思念，是怀旧，是留恋童年的味道！这一寸方格，蕴含了太多祖先的智慧，无论南方北方，都有自己代表性的腐乳，但云南牟定油腐乳，绝对值得一试。
好的牟定腐乳，外表还泛着稀有的金黄光芒，白嫩如羊脂的内里必然是绵柔细腻的。
不会散，不会碎，甫一入口，丝滑淳厚的入口即化，再乏味单调的饭菜，邂逅腐乳后，都好吃到了巅峰。
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