外焦里嫩、一咬流汁、入口即化的包浆小豆腐!男女老少都爱吃

之前推出的石屏包浆豆腐,上线两周就爆卖了。

图片

豆腐鲜香入味、细嫩可口、一咬流汁、入口即化,可煎、可炸、可煮火锅。受到四海八荒小伙伴的喜爱,赞美之词溢出屏幕~

小伙伴们纷纷微信表示,太好吃了!!!然后转身复购给爸妈,安利给其他的小伙伴……

图片

1

风靡400多年非遗豆腐石屏豆腐好吃,是自古就出名的,400多前就享誉云南。清朝时石屏豆腐曾是贡品,深受慈禧太后和光绪皇帝的喜爱。2012年12月26日,原国家质检总局批准对“石屏豆腐”实施地理标志产品保护。2017年,石屏豆腐技艺入选云南省第四批非物质文化遗产名录。图片石屏偏安于滇南一隅,距离昆明260多公里,是一个安静的古城。吃豆腐在这里是随处可见的风俗,豆腐摊这里一个,那里一个,大街上、小巷里,从早烤到晚。朋友聚会也不是去酒吧、咖啡馆,都是约在豆腐摊。图片

石屏豆腐好吃不是没有理由的。这里的豆腐都是采用地下的“酸水”,而不是传统的石膏或盐卤来点制的。酸水仅在云南石屏有,天然含卤,用酸水做出来的豆腐不但质地细腻、韧性高、味道还很鲜香,为其他豆腐所不能。

图片

2

2斤大豆1斤豆腐虽然同样是包浆小豆腐,但豆腐和豆腐之间的口感依然会有天堑之别。

因为风味独特的美食,吃的不止是食材本身,更是匠人的手艺。豆腐的制作,外行人看大同小异,但内行人看,就如同武林绝技一般复杂、高妙。石屏豆腐有三个坚持:坚持脱壳、坚持滤渣、坚持不放消泡剂、防腐剂、石膏。

图片

东北非转基因大豆脱壳成豆瓣,豆瓣用磨磨成浆,磨好的豆浆要10分钟内煮浆,之后还要用柴火煮,与电煮浆不同,柴火煮浆的豆腐,没有“灰味”和腥味。手工滤渣,比起甩浆机生产出来的豆腐口感更润滑,鲜嫩不失Q弹,香味也更浓郁。酸水点浆,不能太急,也不能太慢。酸水多了,豆腐硬邦邦。酸水少了,豆腐软趴趴没嚼劲,这完全要靠匠人常年经验的累积。之后还要经过、压榨-定型-切块-风干-泡浆等多道工序。十几道工序,从头天半夜3点开始,到第二天12点,历时10个小时。

图片

层层工序下来,2斤大豆才能做出1斤豆腐,虽然用料是其他人的2-3倍,但做出的豆腐不但没有其他豆腐那样的豆腥味和苦涩味,还纯白如玉、细如凝脂、鲜嫩美味,品质非凡。

3

一咬爆浆不粘锅手工做的包浆豆腐,包浆多、不易破、豆香浓、浆液浓稠,没有酸味也没有腥味。无论炸还是烤都不粘锅,不焦也不糊。白白嫩嫩的豆腐整整齐齐的排列,和麻将差不多大,拿在手里软糯、Q弹,像个可爱的糯米团子。筷子一夹,一不留神的汁水就溅到身上。新鲜的豆腐晾30分钟,蒸发水汽。锅中倒入多量油,把晾过的豆腐,一块一块放在锅里,慢慢翻炸。

图片

不用翻得太勤,一面熟了再炸另外一面。在热力的作用下,小豆腐慢慢的鼓涨起来,像皮球一样越涨越大,皮黄而又不焦。图片

待豆腐变得金黄、蓬松,豆腐就炸好了。迫不及待的放进嘴里,舌尖轻轻一碰,浆液便从中间裂开,嫩而滑,像豆腐脑一样,滚烫的滑到胃里,啊!岂是一个爽字了得!不论是用来烤、煎、炸,还是煮火锅,都是美味佳肴,变换着花样做。孩子、老人、孕妇都可以吃。生活幸福指数瞬间提升。

结缘方式

点击下方图片即可结缘

https://shop41589182.m.youzan.com/wscgoods/detail/1y44pssf0kb8m

也可扫描二维码

加平台义工师兄微信结缘

图片
本网站属于非赢利性网站,转载的文章遵循原作者的版权声明,如有版权异议,请联系值班编辑予以删除。 联系方式:0591-83056739-818 18950442781
(0)
编辑:庄雅婷的头像编辑:庄雅婷
上一篇 2023年10月12日 下午12:10
下一篇 2023年10月13日 上午10:16

相关推荐

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注